Дрожжи винные Mangrove Jack's R56, 8 гр.
- Производитель: Mangrove Jack's
- Модель: Дрожжи винные Mangrove Jack's R56, 8 гр.
- Наличие: Есть в наличии
- 225р.
Дрожжи винные Mangrove Jack's R56, 8 гр., дрожжи, винные дрожжи, вино, виноделие
Винные дрожжи Mangrove Jack - R56
R56 (Saccharomyces Cerevisiae) – Идеально подходит для насыщенных красных вин с исключительной вкусовой сложностью.
R56 отличается исключительной глубиной и вкусовой сложностью и обладает
сложными ароматическими характеристиками во время ферментации, что
приводит к «старинному» качеству, которое можно ожидать только от
ферментации многочисленных штаммов естественной микрофлоры.
R56 обычно подходит для сложных ароматических штаммов, но уважает
сортовой характер фруктов и дает отличную структуру и баланс. R56 также
дает высокий уровень глицерина.
R56 – биореактор средней скорости с оптимальной температурой в пределах 22-30°С; он дает этанол крепостью до 13.5%.
Инструкции
Не разводите дрожжи Mangrove Jack перед добавлением, а сразу добавляйте в жмых / сок, обращая внимание на следующее:
- Чтобы избежать длительного времени вылежки и риска заражения бактериями, убедитесь, что температура жмыха / сока выше 20°С в начале брожения и, как минимум, в первые 24 часа.
- Контролируйте температуру брожения, чтобы она была в пределах диапазона, указанного для каждого штамма. Как правило, нужно ферментировать при температуре между 20 – 24°С, за исключением тех случаев, когда нужно холодное брожение для развития аромата / вкуса.
- Все дрожжевые штаммы чувствительны к слишком высокому осмотическому давлению, неправильному рН и недостаточности питательных веществ.
Очень важно следить за подготовкой жмыха / сока.
Почему так важно питание
Если дрожжам не хватает питательных веществ во время ферментации, они
дадут побочные ароматы и вкусы, что приведет к снижению общего качества
вина. В крайних случаях питательной недостаточности ферментация
прервется. Именно поэтому коммерческие виноделы добавляют такие важные
витамины, как биотин и тиамин, а также гидрофосфат аммония. Однако
существуют и другие важные витамины (помимо биотина и тиамина), а также
множество микроэлементов и сопутствующих факторов, требуемых для
ферментации дрожжей.
В каждой упаковке винных дрожжей Mangrove Jack содержатся все 13
важнейших микроэлементов, витаминов, минералов и сопутствующих факторов,
которые обеспечивают оптимальное здоровье дрожжей в процессе
ферментации. Возможно, Вам все же придется добавлять гидрофосфат
аммония, когда фруктовые ингредиенты дают недостаточно азота или
фосфора. Количество используемого гидрофосфата аммония зависит от
количества используемых фруктов, но, в целом, составляет 7-15 грамм на
23 литра ферментации. Для достижения непревзойденного качества не
добавляйте гидрофосфат аммония раньше второго дня, чтобы дрожжи
поглотили доступные аминокислоты из фруктов.